Творог при диабете

Сахарный диабет – это наиболее распространённое эндокринологическое заболевание. Согласно статистическим данным, от опасной патологии страдают более чем 10% жителей планеты. Диабет грозит опасными последствиями, поэтому не обойтись без грамотного лечения, ведения правильного образа жизни (в том числе правильное питание).

Один из факторов, который влияет на развитие диабета, является неправильное питание, а именно, чрезмерное употребление жирной пищи. То же самое можно сказать о быстроусваиваемых углеводах. Как следствие, нарушается метаболизм белков, жиров, углеводов. Творог при диабете – это разрешённый продукт, который содержит «лёгкий» белок, минимальное количество жиров и углеводов. Кроме того, из продукта можно готовить разнообразные блюда.

Сахарный диабет – основные сведения о болезни

Сахарный диабет (СД) – это эндокринологическая патология, которая развивается вследствие нарушения обмена углеводов и воды. В результате нарушается функция поджелудочной железы, которая продуцирует инсулин (гормон, который участвует в переработке сахара в глюкозу). Как следствие, сахар скапливается в сыворотке крови и выводится в больших дозах с мочой.

При диабете нарушает выработка инсулина поджелудочной железой

Медики выделяют 2 типа СД:

• Диабет 1 типа – инсулинозависимое заболевание, которое имеет тяжёлое течение и лечится с помощью инсулина.
• 2 тип диабета – инсулинонезависимый, он возникает из-за того, что клетки теряют чувствительность к инсулину вследствие избытка питательных веществ.

Основные причины развития СД:

• Генетическая предрасположенность.
• Избыточная масса тела.
• Заболевания, которые провоцируют поражение ß-клеток поджелудочной железы, продуцирующие инсулин. Это происходит на фоне следующих болезней: воспаление поджелудочной железы (ПЖ), онкологические заболевания, злокачественные образования ПЖ, заболевания других эндокринных желез.
• Инфекционные заболевания вирусного происхождения: краснуха, ветрянка, болезнь Боткина, грипп и т. д.
• Стрессовые состояния.
• Возраст пациента. Чем старше человек, тем больше у него шансов заболеть СД.

Чтобы вовремя начать лечение, следует знать первые признаки заболевания:

• ксеростомия (пересыхание ротовой полости);
• сильная жажда;
• повышение объёма выделяемой мочи;
• резкое похудение или увеличение массы тела;
• пересыхание кожных покровов, зуд;
• предрасположенность к пиодермии (гнойничковые заболевания кожи);
• миастения (слабость мышц);
• избыточное выделение пота;
• медленное заживление повреждений.

При возникновении подобных симптомов следует провести анализ крови на сахар.

При отсутствии лечения болезнь осложняется следующими симптомами:

• расстройства зрения;
• головная боль, неврологические заболевания;
• сердечная боль, гепатомегалия (увеличение печени);
• боль, онемение в ногах, нарушение ходьбы;
• медленно заживающие раны;
• резкое повышение давления;
• отёки на лице, голенях;
• запах ацетона изо рта;
• нарушение сознания.

Эти признаки свидетельствуют о развитии СД или недостаточном медикаментозном лечении.

Полезные свойства творога

Творог при сахарном диабете 2 типа – это продукт, который занимает центральное место в рационе больного. В составе кисломолочного продукта легкоусваиваемый белок и другие полезные вещества. Благодаря витаминам, минералам нормализуется метаболизм, восстанавливается функциональность различных органов и ЦНС.

Творог насыщает организм легкоусваиваемым белком и другими полезными веществами

Продукт быстро расщепляется и почти не требует вмешательства поджелудочной железы. Таким образом, он разгружает железу, насыщает организм полезными веществами.

В твороге содержится минимальное количество жиров, которые нужны диабетикам. Молочный жир поддерживает липидный обмен, расходует лишние запасы жира, которые скопились во время диабета.

Таким образом, можно выделить основные свойства творога при СД:

• Укрепляет иммунитет, благодаря полезным веществам в его составе.
• Нормализует концентрацию глюкозы.
• Обезжиренный творог обеспечивает организм необходимым количеством жировых веществ, но не провоцирует развитие заболевание.
• В продукте содержатся необходимые диабетикам белок, витамины (элементы А, В, С, D), минералы (железо, фосфор, кальций).
• Творог способствует похудению.

Гликемический индекс (скорость расщепления углеводсодержащего продукта) творога равен 30, что является достаточно низким показателем. По этой причине его можно включать в рацион во время диеты, а также лечебного питания. Кисломолочный продукт подходит для пациентов с заболеванием как 1, так и 2 типа.

Инсулиновый индекс (количество инсулина, выбрасываемого в кровь после употребления продукта) творога достаточно высокий – 120. Продукт не повышает концентрацию глюкозы, однако поджелудочная железа продуцирует большое количество инсулина после употребления творога. В 100 г нежирного творога содержится 1.2 г углеводов.

Диетологи рекомендуют ежедневно употреблять 150 – 200 г продукта. При повышении этой дозировки заболевание прогрессирует.

Обезжиренный творог используют для приготовления солёных и сладких блюд, в последнем случае сахар заменяют на подсластители.

Существуют многие разновидности творога, однако диабетикам следует обращать внимание на обезжиренный или, в крайнем случае, творог с низким процентом жирности. Кроме того, продукт должен быть свежим, замороженный категорически не подойдёт, так как в нём не сохранились полезные вещества. Свежий творог хранится не дольше 72 часов.

Далее будут описаны наиболее вкусные и полезные рецепты диабетических блюд на основе творога.

Читайте также:
Можно ли есть рис при сахарном диабете
Рецепты с корицей при диабете 2 типа

Запеканка для диабетика

Творог при диабете 2 типа можно употреблять ежедневно, но лучше приготовить из него вкусную и полезную запеканку без муки, а также манки.

Творожная запеканка бывает без муки и манки

Для этого нужно подготовить следующие ингредиенты:

• нежирный творог – 500 г;
• куриные яйца – 3 штуки;
• сахарозаменитель – 25 г;
• сода – щепотка.

Блюдо готовится довольно просто, для этого следуйте инструкции:

1. Отделите белки от желтков, взбейте белки в густую пену.
2. Аккуратно введите в белки сахарозаменитель.
3. Творог смешайте с желтками и содой.
4. Соедините белковую и желтковую массу, вылейте её на противень, смазанный маслом, отправьте в духовку (180°) на 30 минут.

Диетическая запеканка готова! В тесто можно добавить яблоки, бананы, сливы и т. д. Если вы хотите приготовить овощную запеканку, то введите в тесто помидоры, цветную капусту, паприку и зелень.

Диетические сырники

Диабетикам можно употреблять сырники, запечённые в духовке. Вкусное и сытное лакомство подходит для пациентов с заболеванием 1 и 2 типа.

Запечённые в духовке сырники отлично подойдут в качестве десерта для диабетика

Ингредиенты:

• обезжиренный творог – 300 г;
• яйцо – 2 штуки;
• хлопья «Геркулес» – 25 г;
• соль – щепотка;
• сахарозаменитель – на вкус.

Далее следуйте инструкции:

1. Хлопья заливают кипячёной водой, настаивают на протяжении 5 минут. Потом жидкость сливают.
2. Хлопья разминают вилкой, добавляют туда яйца, творог, подсластитель, соль.
3. Затем формируют сырники и выкладывают их на форму, смазанную небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла.
4. Сырники отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180° на 30 минут.

Творожные сырники готовы!

Морковно-творожные кексы

Кексы из творога и моркови вкусные, полезные и очень яркие! Их рекомендуется есть на завтрак или использовать в качестве перекуса. В составе десерта отсутствует мука и масло, а значит, они отлично подходят для диабетиков.

Творожно-морковные кексы приготовит даже ребенок

Составляющие кексов:

• морковь – 200 г;
• нежирный творог – 150 г;
• отруби – 80 г;
• ряженка с низким процентом жирности – 70 мл;
• яйца – 2 штуки;
• курага – 30 г;
• порошок корицы – 3 г;
• разрыхлитель – 3 г;
• соль и сахарозаменитель – на вкус.

Способ приготовления:

1. Очистите и натрите на мелкую тёрку морковку, смешайте её с отрубями, яйцами до образования однородной смеси. Затем добавьте туда разрыхлитель, соль, корицу. Тесто для кексов готово.
2. Для приготовления начинки нужно измельчить в блендере курагу, творог, ряженку, подсластитель. Предварительно курагу замачивают в воде.
3. В формочки выкладывают поочерёдно ложку теста, потом такое же количество начинки и опять тесто.
4. Кексы отправляют в духовку, разогретую до 180° на полчаса.

Готовые кексики можно украсить дроблёными орехами, маком, сухофруктами.

Ягодно-творожный пирог

Многие знают, что диабетику не рекомендуется употреблять сладости. Однако это не касается десертов, приготовленных по специальному рецепту. Сочный и вкусный пирог на основе творога и любимых ягод станет настоящим украшением стола.

Пирог с творогом и ягодами – вкусно и полезно!

Компоненты основы:

• творог – 180 г;
• овсянка – 70 г;
• отруби – 10 г;
• ванилин и сахарозаменитель – на вкус.

Ингредиенты для начинки:

• творог – 350 г;
• яйцо – 1 штука;
• ягоды – 300 г;
• ваниль и сахарозаменитель – на вкус.

Шаги приготовления:

1. В первую очередь нужно подготовить основу, для этого перемешайте творог с овсянкой, отрубями, ванилью, подсластителем.
2. Готовое тесто перекладывают в противень так, чтобы оно слегка поднималось на бортики.
3. Отправьте форму в духовой шкаф, разогретый до 180° на 10 минут.
4. Чтобы приготовить начинку, взбейте в блендере творог с яйцами, ванилью, сахарозаменителем. В готовую смесь добавьте любимые ягоды, например, смородину или чернику, они придадут десерту лёгкую кислинку и дополнительную сочность.
5. Достаньте из духовки основу, выложите сверху творожный крем и выпекайте ещё 30 минут.

Готовый остывший пирог можно украсить ягодами или листками мяты.

Творожное мороженое

При сахарном диабете противопоказано калорийное и вредное магазинное мороженое. В рацион диабетика можно включить воздушный диетический десерт на основе творога и молока.

Мороженое можно готовить на основе творога

Составляющие десерта:

• яйца – 2 штуки;
• обезжиренный творог – 125 г;
• молоко с низким процентом жирности – 200 мл;
• подсластитель, ванилин – на вкус.

Инструкция по приготовлению:

1. Отделите белки от желтков, взбейте их, чтобы образовалась густая пена.
2. В белковую массу добавьте подсластитель, ванилин, молоко, творог, тщательно перемешайте.
3. В эту смесь добавьте желтки, ещё раз всё смешайте.
4. Отправьте будущее мороженое в морозилку.
5. Доставайте его через каждые 20 минут и тщательно перемешивайте, пока оно не загустеет.

Готовый десерт можно украсить диабетическим шоколадом, джемом, сухофруктами и т. д.

Исходя из всего вышеизложенного, творог при диабете – это один из основных продуктов в рационе. Существуют разнообразные блюда на основе творога, так что скудным диабетическое меню не назовёшь.