Гастрит представляет собой воспаление слизистой оболочки желудка. Для него характерны периоды ремиссии и обострения. Лечение заболевания медикаментозное, но соблюдение принципов диетического питания – одна из ведущих составляющих успешной терапии патологии. Диета при гастрите в стадии обострения является обязательной для соблюдения.
Специфика диеты при обострении
Причиной прекращение периода ремисии становятся погрешности питания. Спровоцировать появление характерной симптоматики, сопровождающей обострение гастрита,– боли в эпигастральной области живота, тошнота – могут подаваемые к столу слишком горячие/холодные блюда, присутствующие в пище агрессивные по вкусу специи, а также соления и консервация.
Чтобы предупредить начало обострения, рацион больного должен полностью исключать пищу, которая способна вызывать раздражение воспаленных стенок желудка. Особенности питания при гастрите желудка в период обострения:
- подаваемая больному пища должна быть тщательно измельчена, поскольку присутствующие в ней крупные по размерам кусочки могут быть сложными в переваривании;
- питаться больной должен дробно, т.е. принимать пищу человек будет до 5–6 раз в сутки, небольшими по размеру порциями;
- подаваемые блюда должны иметь комфортную для желудка температуру – не горячие и не холодные;
- готовить пищу разрешено только на пару либо путем отваривания продуктов, жарка полностью запрещена;
- из меню необходимо исключить жирную и сложную для переваривания пищу, в частности, орехи, семечки и шоколад.
Питание при обострении гастрита должно быть максимально щадящим. Многие гастроэнтерологи в первые сутки после развития признаков обострения рекомендуют полностью отказаться от приема пищи. В этот период разрешается только пить. В качестве напитков будут разрешены минеральная негазированная вода, слабо заваренный теплый чай, отвар из ягод шиповника.
В течение дня нужно выпивать не меньше двух литров разрешенной жидкости. Начиная со второго дня возможно расширение рациона на усмотрение лечащего врача. К столу подаются паровые/отварные продукты в протертом виде. Специи и соль при готовке не используются.
Выпитый утром стакан воды помогает вывести скопившуюся за ночь желудочную слизь и запустить работу ЖКТ
Разрешенные и запрещенные продукты
Диета при обострении гастрита довольно строгая. В этот период из рациона больного должны быть полностью исключены:
- продукты, способствующие активной секреции желудочного сока, – острые/жареные блюда, маринады, жирные бульоны, копчености, чай, кофе, горчица, газированные напитки;
- продукты, вызывающие газообразование – квас, сдобная выпечка, капуста, пиво, бобовые;
- все виды овощей, соки цитрусовых, алкогольные напитки, лук, чеснок и имбирь;
- наваристые бульоны, сложные в переваривании продукты (грибы, бобовые, жирное мясо);
- жиры животного происхождения, жирные сорта мяса (свинина, баранина, утятина, гусятина).
Что можно есть при обострении гастрита? В рационе больного могут присутствовать:
Питание при гастрите желудка с повышенной кислотностью- протертые/слизистые супы с добавлением молока, яиц, небольшого количества сливочного масла;
- молоко, сливки, творог в виде суфле – кисломолочная продукция временно ограничивается;
- говядина, курица, рыба в виде паштета/суфле;
- паровой омлет, яйца всмятку;
- протертые каши на молоке или воде – запрещены: пшено, кукуруза, перловка;
- кисели из протертых ягод со сладким вкусом;
- запеченные в духовом шкафу сладкие яблоки;
- разбавленные соки из разрешенных фруктов;
- фруктовые желе;
- слабо заваренный чай с добавлением молока;
- отвар из ягод шиповника.
Жесткие ограничения на питание накладываются только на период обострения и при остром гастрите. После устранения патологической симптоматики больной может кушать привычные продукты. Но ему будет по-прежнему нельзя пользоваться специями, пряностями, острыми приправами. Под запретом останутся также копчености, маринады, консервация.
Питание при обострении гастрита с пониженной кислотностью
При обострившемся гастрите, сопровождающемся пониженной кислотностью, больному рекомендовано соблюдение диеты в течение полного календарного месяца. При рецидиве заболевания в меню больного могут присутствовать такие блюда, как паровые котлеты, макароны, творог, домашние сухарики, зелень, фрукты, некрепкий чай с добавлением молока.
Основная задача диеты – устранить симптоматику воспаления. В дальнейшем больной переходит на другую разновидность диетического питания, способствующую выработке соляной кислоты.
Стол №1А и 1Б
Чаще всего в период обострения (рекомендация актуальна в отношении не только хронического, но эрозивного и рефлюкс-гастрита) гастроэнтерологи назначают соблюдение питания по типу стол № 1А и 1Б. Основным отличием является качество обработки продуктов.
Основу стола № 1А составляют слизистые супы, протертые каши. Из меню полностью исключаются все виды овощей и хлеб. При переводе на стол № 1Б рацион расширяется за счет присутствия протертых супов, протертые до однородной консистенции овощи и фрукты. Перечень основных продуктов остается неизменным.
В состав стола № 1Б входят следующие продукты:
- Протертые супы на овощном бульоне, загущенные гречей, овсянкой, манкой или рисом. Отварные овощи тщательно перетираются и возвращаются в бульон. Супы-пюре с добавлением прокрученного через мясорубку отварного мяса. В блюда разрешено добавлять немного сливок, масла, взбитого яйца.
- Домашние сухарики из пшеничного хлеба.
- Диетические сорта мяса – говядина, телятина, курятина. К столу они подаются в виде паровых котлет, зраз, биточков, суфле или кнели.
- Рыба – хек, минтай. Используются для приготовления паровых котлет, тефтелей и т. д.
- Каши – греча, манка, рис и овсянка. Крупы тщательно развариваются и дополнительно протираются. В блюдо разрешено добавлять немного масла.
- Гомогенизированные овощные и фруктовые консервы.
- Молоко, творожное суфле и некислый творог в чистом виде.
- Яйца в виде омлета либо приготовленные всмятку.
- Масло – сливочное и растительное – для заправки готовых блюд.
- Сладкие по вкусу ягоды. Подаются в формате киселя, мусса, желе.
- Запеченные/тушеные яблоки, политые мёдом.
В течение дня нужно выпивать не меньше 1,5 литра жидкости. Разрешены для питья чистая вода, разбавленные соки – особенно полезны тыквенный и морковный, отвар из отрубей, чай с добавлением молока, отвар из ягод шиповника. Если говорить о том, какая диета назначается больном при сочетанном обострении язвы и гастрита желудка, то это стол № 1А с последующим переходом на стол № 1Б.
Меню полностью исключает или частично ограничивает следующие продукты и блюда: жирные бульоны, жареные/жирные/, копченые продукты, маринады, жирные сорта мяса и рыбы, свежие овощи и ягоды. Запрещены макароны, пшено, ячка, перловка, кукурузная крупа, лук, чеснок; бобовые, соусы и майонез, уксус и газированные напитки, крепко заваренные чаи, кислые по вкусу соки, квас.
Примерное меню на неделю
При хроническом гастрите в стадии обострения больному назначается щадящая диета. Меню на неделю может выглядеть следующим образом:
| Сутки от начала обострения | Завтрак | Обед | Ужин |
| Первые | Паровые биточки из рисовой каши, чай с добавлением молока, сухарик | Картофельный суп-пюре, немного отварного мяса с макаронами, разрешенный напиток. | Кружочки из кабаков, начиненные фаршем, кисель из фруктов. |
| Вторые | Творог, приправленный маложирной сметаной, чашка зеленого чая. | Суп из курицы, отварное мясо с гречей, компот из яблок. | Кусок рыбы с картофелем, приготовленные на пару, чай. |
| Третьи | Пудинг из манки, отвар из ягод шиповника. | Суп из мелкой вермишели, кусок курицы без кожи на пару, гарнированная рисом, чай. | Морковная запеканка с творогом, политая сметаной, разрешенный напиток. |
| Четвертые | Овсянка (размазня) с небольшим кусочком сливочного масла, травяной чай. | Рисовый суп, мясное суфле, чай с молоком. | Творожные вареники, политые нежирной сметаной, сладкий фруктовый кисель. |
| Пятые | Запеканка из творога, политая вареньем, зеленый чай. | Суп-пюре из брокколи, картофельные зразы, приготовленные на пару, компот. | Тушеные овощи, чай. |
| Шестые | Паровой омлет из яичного белка, компот, сухарик. | Овощной суп с рыбными фрикадельками, рис с курицей, чай. | Греча с паровой котлетой, компот из ягод. |
| Седьмые | Запеканка из творога, политая мёдом, зеленый чай. | Овощной суп, картошка с мясом, разрешенный напиток. | Картофельные вареники, овощной салат, напиток. |
Кроме основных приемов пищи, должно быть еще два перекуса – второй завтрак и полдник. Они помогают сохранить чувство сытости. В качестве перекуса могут использоваться:
- запеченные в духовом шкафу сладкие яблоки;
- немного творога;
- желе из сладких фруктов;
- пудинги и суфле;
- чай с галетным печеньем либо домашними сухариками;
- натуральный йогурт;
- банан;
- очищенная груша.
Несколько диетических рецептов
Для приготовления рисово-кукурузного супа потребуются:
- вода – 2 литра;
- картофель – 2–3 штуки;
- консервированная кукуруза – 1 банка;
- куриное филе – 250 грамм;
- зелень;
- соль.
Приготовление:
- Мясо нарезать кубиками, опустить в кипящую воду. Варить 15 минут.
- Добавить рис и варить его еще 20 минут.
- Картофель порезать на кусочки, запустить в бульон.
- После того как картошка будет готова, запускается кукуруза (жидкость из нее предварительно сливается).
- Блюдо немного присаливается. В него кладется зелень.
Перед подачей дайте блюду немного постоять.
Запеканка
На второе хорошим вариантом станет запеканка из моркови и творога. Ингредиенты:
- творог – 500 грамм;
- морковь – 3 штуки (средних);
- яйца – 3 штуки;
- сахарный песок – 100 грамм;
- крахмал картофельный – 1 ст. л. с небольшой горкой;
- сливочное масло – 1 ч. л.;
- молоко – 150 мл;
- мёд – 3 ст. л.;
- манная крупа – 3 ст. л.;
- ванилин;
- соль.
Приготовление:
- Морковь измельчить, положить в сотейник. Добавить к ней масло, молоко и мёд. Протушить овощ до готовности.
- Положить манку и выждать еще три–четыре минуты. Выключить нагрев и положить ванилин.
- Творог немного присолить. Положить в него яйца, крахмал и сахарный песок. Хорошенько размешать.
- Соединить морковь и творог. Перемешать.
- Форму для выпекания мазать маслом. Выложить в нее подготовленную массу. Готовить запеканку при температуре +180 градусов в течение 40 минут.
При подаче запеканку можно полить мёдом или сметаной
Крем-суп из овощей
В качестве первого блюда можно подавать крем-суп из цветной капусты и кабачков. Ингредиенты:
- немного цветной капусты;
- небольшой молодой кабачок;
- помидоры – 2 штуки;
- лук;
- зелень;
- растительное масло – 50 мл.
Приготовление:
- В кастрюлю налить 250 мл воды. Положить в нее разобранные на соцветия цветную капусту и порезанный кубиками кабачок. Сварить до готовности.
- Припустить порезанный лук на масле и добавить в него порезанные кубиками помидоры.
- Затем нужно соединить готовые овощи с луково-помидорной смесью и перемолоть блендером. Долить овощной бульон, чтобы придать супу желаемую консистенцию.
Подавать суп теплым, добавив в него сметану либо кусочек сливочного масла.
Тыквенно-рисовая каша
Каша из риса с добавлением тыквенной мякоти – вариант второго блюда. Для приготовления понадобятся:
- тыквенная мякоть – 500 грамм;
- рис – 10 ст. л.;
- сахарный песок – 100 грамм;
- сливочное масло – 50 грамм.
Приготовление:
- Тыкву порезать на кусочки и отварить в небольшом количестве воды с добавлением сахарного песка.
- Рис сварить отдельно.
- Тыкву превратить в пюре при помощи блендера. Положить в него готовый рис и масло.
Кашу можно подавать сразу. Но можно разложить по порционным горшочкам и запечь в духовке еще 10 минут. После завершения обострения, больному разрешается переходить к общему столу. Но рекомендации в отношении запрещенных продуктов по-прежнему остаются в силе.
Видео по теме:
