Диета для поджелудочной железы

Заболевания поджелудочной железы в большинстве случаев сопровождаются нарушением пищеварительной функции, поражением других органов желудочно-кишечного тракта. Наибольшее значение играет снижение активности желчевыводящей системы и печени.

Самым распространенным и опасным заболеванием поджелудочной железы является панкреатит. При несвоевременном лечении возможен переход его в более тяжелую форму – панкреонекроз. У пациентов, долгое время страдающих от хронической формы панкреатита, происходит постепенная гибель клеток железы и замещение их соединительной тканью. В результате наступает стойкое и значительное снижение функции этого органа. Кроме того, стоит также помнить об онкологических патологиях, так как рак поджелудочной железы встречается нередко.

Нарушение функции органа при длительной болезни связано с уменьшением количества выделяемых ферментов и оттока панкреатического сока. Из-за этого питательные вещества не расщепляются в кишечнике с требуемой скоростью, организм начинает испытывать недостаток полезных элементов. Также нарушается обмен углеводов, так как снижается количество вырабатываемого в поджелудочной железе инсулина. В результате у пациента повышается уровень глюкозы крови, развивается диабет.

Диета при обострении заболевания

В острый период показан полный голод. Часто необходимо голодать в течение нескольких дней, пока не стихнет воспаление. После стабилизации процесса в диетический рацион понемногу можно добавлять различные блюда. Особенности имеет и кратность приема пищи – в первую неделю рекомендуется есть по 6-8 раз в день небольшими порциями. Оптимальным количеством считается не более 300 грамм пищи и жидкости за один прием.

От яиц, жирных сортов мяса и рыбы лучше отказаться

Вначале болезни в меню должны входить отварные блюда или приготовленные на пару. При этом рекомендуется всю пищу измельчать, чтобы снизить механическое воздействие ее на стенки желудка и кишечника. Вся еда должна быть теплой, не допускается употребление холодной или горячей пищи, так как она тоже оказывает раздражающее действие на пищеварительный тракт.

Если болит поджелудочная железа, количество поваренной соли в период обострения следует снизить. Оптимальным считается количество 5–10 грамм в день. В первые 5–7 дней пациенту нужно уменьшить объем употребляемого белка, а также жиров и углеводов.

Разрешенные продукты в первую неделю болезни

Чтобы правильно подобрать меню на первую неделю после обострения, следует знать, какие продукты полезны и что можно есть пациентам с заболеваниями поджелудочной железы. Перечень блюд, которые разрешено употреблять сразу после стихания воспаления:

• пшеничный хлеб в виде сухарей;
• супы с большим количеством слизистых компонентов. Их готовят из круп – овсяной, манной или рисовой. Также отлично подойдут супы-пюре из овощей;
• во время лечения поджелудочной железы допускается есть котлеты и кнели, приготовленные на пару. Лучше для этого выбрать диетические сорта мяса, например, телятина, кроли, курица или индейка, а также нежирную рыбу (окунь, треска и др.);
• паровой омлет – такое блюдо можно кушать не чаще одного раза в день, так как яйца довольно сильно нагружают пищеварительную систему;
• блюда с добавлением молока, например, паровые пудинги или творог;
• картофель, капуста, кабачки, морковь и другие отварные овощи в измельченном виде (пюре) или овощные котлеты;
• некислые яблоки в запеченном виде или приготовленные из них компоты, желе, кисели и др.;
• по назначению лечащего врача в рацион питания можно добавить отвар шиповника, чай, минеральные воды.

Кроме полезных для поджелудочной железы видов пищи, существуют также продукты, которые необходимо исключить из меню:

• супы, приготовленные на наваристых мясных или рыбных бульонах, грибные супы, жирное мясо и рыба;
• сыры фрукты и овощи, в которых содержится большое количество грубых пищевых волокон. Следует избегать употребления капусты белокочанной, редиса, шпината, лука, редьки и других растительных продуктов, не прошедших должной термической обработки;
• нельзя есть пряные блюда и продукты, консервы, копчености, колбасу, маринады и соленья, так как они раздражают стенки пищеварительного тракта;
• свежий дрожжевой хлеб и другая выпечка, сладости;
• вредно для поджелудочной железы употребление кофе, алкоголя, сладких газировок, кваса.

После исчезновения признаков обострения патологии, рацион понемногу расширяют. Но при этом соблюдение диеты должно быть постоянным. Это необходимо для предотвращения новых обострений, развития осложнений заболевания. В примерное меню на каждый день у пациента должны входить блюда, которые содержат требуемое количества белка. Они помогут восполнить белковый дефицит, а также будут ускорять восстановительные процессы в больном органе.

Полезные продукты при панкреатите

Так как при панкреатите нарушается выработка как пищеварительных ферментов, так и гормонов, следует уменьшить количество легкоусвояемых углеводов в рационе. Кроме того, рекомендуется снизить объем жирной пищи, так как имеется недостаток ферментов, расщепляющих липиды.

В связи с тем, что при хронических болезнях поджелудочной железы в любом случае ухудшаются процессы переваривания пищи, пациентам всегда приходится соблюдать диету, основанную на легко усвояемой пище. Все блюда рекомендуется варить, готовить на пару или запекать в духовке, при употреблении еду нужно хорошо пережевывать. Нельзя переедать, порции должны быть небольшими, а количество приемов – 5–6 в день. Рекомендуемое количество жидкости – до двух литров в сутки. Количество калорий должно быть таким, чтобы обеспечить все энергетические потребности человека. Обычно калорийность пищи в диете для поджелудочной железы составляет 2500 ккал.

Какие продукты разрешены и запрещены при хронической форме болезни

Полезные продукты для поджелудочной железы:

• хлеб из пшеничной муки, немного подсушенный или в виде сухарей;
• пирожки печеные, приготовленные в домашних условиях;
• мясо, рыба и птица с малым содержанием жира;
• бульоны, вываренные на два раза;
• омлеты, сваренные всмятку яйца – не более одного раза в день;
• нежирный творог (не более 9%), молоко (до 3,5%) и другие молочные продукты (сметана и сливки должны употребляться только в блюдах);
• каши – гречневая, перловая, рисовая, овсяная и др.;
• овощи и другая растительная пища с небольшим количеством грубых волокон – лучше употреблять их в отварном виде или приготовленными на пару;
• соусы сливочные, ягодные или фруктовые;
• сладкие фрукты;
• желе на сахарозаменителях;
• печенье;
• некрепкий чай, допускается добавление лимона;
• отвар шиповника, соки из ягод и фруктов, компоты и другие напитки, содержащие полезнейшие вещества.

Вредные продукты для поджелудочной железы содержат в себе эфирные масла, экстрактивные вещества и кислоты, которые усиливают продукцию ферментов и вредят пищеварению. Поэтому даже в период ремиссии противопоказано употребление жареной пищи, острых блюд, солений и маринадов.

Жирная и острая пища при панкреатите запрещена

Список запрещенных продуктов:

• наваристые мясные или рыбные бульоны;
• кислые щи, суп из грибов, окрошка;
• мясо, рыба и другие продукты животного происхождения, в которых содержится большое количество жиров;
• сало и другие жиры;
• яичница, яйца, сваренные вкрутую;
• молочные продукты высокой жирности;
• бобовые, щавель, чеснок, лук и грибы;
• острые соусы, приправы, кетчуп;
• черные кофе, сладости, шоколад;
• алкоголь в любом виде.

Рассмотрим примерное меню на каждый день, в которое входят блюда, полезные при заболеваниях поджелудочной железы.

Примерное меню

Чтобы упростить выбор полезных блюд людям с заболеваниями поджелудочной железы, были разработаны примерные варианты меню. Они включают в себя только разрешенные продукты и при этом сбалансированы по составу и содержанию питательных веществ.

Рекомендуемый ежедневный рацион:

• завтрак – молочная каша (рисовая, овсяная), омлет без желтков или творожное суфле. В качестве напитка – чай;
• второй завтрак – в этом случае можно также съесть порцию молочной рисовой каши или заменить ее на тыквенное пюре, пудинг из моркови. Напиток – отвар шиповника;
• обед – суп из овсяной, перловой крупы, суп-пюре с овощами, рыбное филе, фрикаделька из диетического мяса. Напиток – чай;
• полдник – приготовленный на пару омлет без желтков, кефир с галетой или творожная запеканка. Напиток – чай;
• ужин – приготовленная на воде гречневая каша, перед употреблением протертая, манная каша, пареные куриные котлеты. Напиток – чай или овощной сок;
• второй ужин – кефир, кисель или сок.

Полезные напитки

Некоторые напитки занимают особое место в диете для поджелудочной железы. Они оказывают успокаивающее действие на орган, улучшают пищеварение, помогают улучшить выведение желчи, снимают воспаление.

Каши полезны при панкреатите

Перечень растений, обладающих полезными свойствами:

• береза;
• зверобой;
• чистотел;
• лопух;
• цикорий;
• девясил;
• мята;
• одуванчик и другие.

Употреблять их можно в виде настоев или отваров.

Рецепт противовоспалительного отвара:

1. Взять по одной столовой ложке травы девясила, одуванчика, цикория и корень лопуха.
2. Тщательно перемешать, взять одну чайную ложку полученной смеси и варить ее в стакане воды в течение четверти часа.
3. Снять с огня и настаивать не менее часа.
4. Процедить, пить по 1–2 столовой ложки перед едой.

Регулярное употребление этого отвара вместе с соблюдением диеты снимет воспаление в поджелудочной железе.

Лечить панкреатит и другие заболевания поджелудочной железы без соблюдения правильной диеты бессмысленно. Изменение пищевого рациона необходимо для того, чтобы создать условия, в которых больной орган не будет испытывать нагрузки и сможет восстановиться. Вместе с этим быстро исчезнут симптомы и признаки обострения болезни, восстановится пищеварительная функция.